御所野蔵 初代杜氏　加藤 均

最新機器を導入するのは、人の技をサポートするため。
日本酒は杜氏が造るのではなく、麹菌や酵母という微生物が造るもの。微生物は環境に敏感に反応するので、会話をするように心を込めて状態を把握し、管理をします。
御所野蔵ではこの管理を最新機器で行っていますが、それは人の技を支えるためのもの。やはり大切なのは伝統の技です。
これからも最新機器と伝統技術で新しい酒造りにチャレンジし、どんな料理とも合い、飲む人に夢を贈れるような酒を造り続けます。